Tone Touch 03
De eerste brewer die je wel kunt instellen zoals je wilt, zodat nieuwe collega’s net zo brewen als jij.
Hand Brews zijn top maar duren te lang
Hand brews zijn de ultieme manier van filterkoffie maken, maar je bent al snel 5 minuten per koffie bezig en ze worden altijd besteld op het moment dat je het al druk hebt met andere bestellingen.
Je wordt uit je ritme gehaald waardoor alles ophoopt, gasten lang moeten wachten en jij in de stress schiet. Als je gestresst bent, snij je wel eens een bochtje af en gaat je kwaliteit schommelen en dat is nu precies wat je niet wilt. Elke koffie moet perfect zijn.
De Tone 03 is een nieuwe brewer zonder boiler die aangestuurd wordt met een simpele app en jou volledige controle geeft over je brew.
Stel elke puls, pauze en temperatuur precies in zoals je wilt
Wil je 40 gram bloomen op 89 graden? Of toch 65 gram? 91 graden eens proberen?
In de Expert modus van Tone stel je elke pulse en pauze precies in zoals je wilt.
Hoe vaak je op schenkt, hoe veel water per keer, de temperatuur, flow rate: echt ALLES. En uiterst precies tot en met één cijfer achter de komma.
“
“Ik heb heel vaak nieuwe pouring machines gezien en was sowieso altijd best wel sceptisch.
Er zijn er heel veel die het hebben geprobeerd, maar een hand poured coffee bleef altijd het beste voor mij want met de hand zie je wat er gebeurt en kun je bijsturen. Als er iets mis gaat tijdens je brew met een machine, dan zie je dat niet en dat vind ik moeilijk.
Wij maken nu al vier jaar hand pours en hebben echt een goed systeem kunnen bouwen om iedereen consistent te krijgen. Daar hebben we echt op gefocust en iedereen had ook dezelfde finish time, maar het werd gewoon te veel.
Weet je, ik ben bijna vijf minuten kwijt om een hand pour te maken, dat gaat gewoon niet als je 30 pour overs maakt op een dag. Of je moet een nieuw personeelslid neerzetten, maarja, dat is ook waanzin.
Je kent het moment dat je rush begint en je al die bonnen binnen krijgt, en dan ineens: een pour over, twee pour over, drie pour over, dat telt best wel snel op en dan ben je de hele tijd bij je brew station terwijl er allemaal espressobonnen binnen komen.
Dan ben je daar je flow weer kwijt, kom je weer terug bij je espresso machine en moet je keihard knallen waardoor je ook geen negens en achten meer gaat serveren voor al je andere koffies, maar dat worden dan ook zevens en zessen en dan slipt er wel eens een koffie door waar je eigenlijk niet blij mee bent. Als je dan nog een hand brew bon krijgt, wordt dat ook geen negen meer.
Daarom wilden we de Tone toch testen en nu ben ik er echt super blij mee want hij is heel erg consistent. We proeven elke brew voor we hem serveren en het tot nu toe is het niet voorgekomen dat we een koffie hebben afgekeurd.
In de tijd dat je drie filters aan het zetten bent kun je iets van vijftien espresso drankjes maken, dus we liepen gewoon helemaal vast op een gegeven moment en het was het niet meer waard om met te hand pouren.
Als je drie of vier hand brews per dag moet maken en je hebt personeel wat filters kan maken zou ik gewoon lekker met de hand beginnen, maar stel je hebt allemaal mensen die maar een dag in de week komen werken of mensen die niet heel erg comfortabel met filters zijn, dan is Tone helemaal perfect.
Dan kan je gewoon world class coffees serveren. Gelijk al.
Ik zou Tone aanraden aan een klein zaakje die wisselend personeel heeft, maar ook aan de high volume cafés want dat is ook de reden dat wij hem hebben aangeschaft, omdat het te veel werd om met de hand te doen.”
Zjevaun
Eigenaar Harvest Coffee Brewers en Nederlands Barista Kampioen 2012.
Maak je eigen recept
Of kies er een van UK Brewing Champion George Howell
De filterkoffie kampioen van Engeland, (geen grap, George Howell won de UK Brewing Championship) heeft vier recepten ontwikkeld voor Tone.
Ze heten mild – medium – bold – extra bold.
En je raadt het al, de mild geeft je zachtere koffie dan de bold als je even veel gemalen koffie en dezelfde maalgraad gebruikt.
Bij deze recepten stel je alleen de hoeveelheid water in (400 gram op de foto hierboven) en Tone rekent zelf de pulses en pauzes voor je uit.
Zo heb je binnen drie klikken een nieuw recept gemaakt.
Deze recepten kun je verder naar je eigen smaak aanpassen als je wilt.
Ook nieuwe teamleden maken sublieme brews met 1 druk op de knop
Na het instellen zet heel je team super consistente filters met één druk op de knop, volgens het recept dat jij gemaakt hebt en winnen ze makkelijk 4 minuten per brew.
Stel je vier favoriete recepten in
Stel je vier favoriete recepten in
Doseert de Tone 03 consistent?
De Universisy of Applied Sciences in Zwitserland heeft 3 verschillende recepten op de Tone 03 getest om te kijken of de machine consistent water doseert.
In de grafiek zie je de lab resultaten van een test.
Drie verschillende recepten werden elk tien keer getest en er werd gemeten hoeveel water er over tijd gedoseerd werd door de T03.
Dat bleek 99,5% nauwkeurig te zijn en zoals je ziet liggen de drie rijen van de drie recepten strak over elkaar.
Als grapje hebben de T03 en Stefanos Dematiotis (Wereld kampioen filter koffie maken) een wedstrijd gedaan: 5 brews maken, wie is het consistentst?
Tone won en Stefanos is fan.
Tone 03 wordt gebruikt door
Tone 03 wint Best New Product Award
De Tone 03 heeft de SCA Best New Product Award gewonnen, omdat de brewer een van de grote problemen voor horeca elegant oplost: consistentie van hoge kwaliteit brews.
TONE Swiss
Tone komt uit Zwitserland en is opgericht in 2019 door grote namen uit de apparatuur industrie.
Tone maakt het mogelijk om high end koffie te maken met laag getraind personeel.
Aan de basis van de brewers staat het Intelligent Brewing System, wat het voor de gebruiker makkelijk maakt om meer of minder te extraheren door middel van de water pulsen.
Tone is begonnen met filterkoffie apparatuur, maar rolt in rap tempo een complete reeks machines uit.
Het nieuwste product uit de familie is de Touch 03, waarmee Tone al snel zijn eerste Innovatie Award gewonnen heeft: de SCA Best New Product Award 2021
Tone is gebouwd op een sterk netwerk van engineers en maakt gebruik van techniek uit de ruimtevaart om vragen uit de horeca sector elegant op te lossen.
Aanvullende productinformatie:
Levertijd: 2 weken
Aansluitingen: Wasmachine kraan met terugslag, splitten is mogelijk.
Minimale waterdruk: 0,7 Bar
Water specificaties: SCA water kwaliteit middels water behandeling.
Kleuren: wit/grijs & zwart/grijs.
Let op, niet geschikt voor:
Volledig ongetraind personeel. Je moet de dosering koffie netjes aanhouden.
Super snel grote glazen thee maken waar de temperatuur niet zo uit maakt.
Ondernemers die waterfilters onzin vinden.
Het maakt niet uit of je:
Al goed bent in hand brews of nog niet.
Vier verschillende of juist maar een type brew wil maken.
Thee of koffie wil maken.
Geen ruimte onder je bar hebt.
Goeie vragen over Tone 03
Klik op onderstaande vraag om het antwoord te lezen.
De tijd dat alleen boilers een consistente temperatuur water konden leveren is voorbij. Tone maakt gebruik van een nieuwe type water element van 3400Watt dat 8 gram water bevat.
Dat is alsof je een heel klein bodempje water in een pan giet en op een gigantisch vuur zet en dat vuur dan ook nog eens heel snel aan en uit kunt zetten.
Je water is in no time op de juiste temperatuur en dat geeft nieuwe mogelijkheden voor het controleren van je brew.
Dat vinden ze heus leuk, net zoals het leuk is om een bakker brood te zien maken. Maar als je eenmaal vertrouwen hebt dat het brood van de bakker lekker is en je ziet meer mensen broodjes bij hem kopen, kijk je waarschijnlijk niet meer naar hoe hij het maakt. Je koopt gewoon een brood.
Dat is bij jouw klanten en filter koffie niet anders.
Als je een beginnende zaak bent en je wilt eerst werken aan je ambachtelijke imago kun je prima met de hand opschenken.
Als je het straks drukker krijgt en mensen weten dat jij goede filterkoffie maakt is het een mooi moment om naar Tone te kijken.
Je bent dan waarschijnlijk ook drukker en werkt met personeel, waardoor je consistentie achteruit gaat. En wist je dat vanaf 25 filters per week de T03 voordeliger is dan met de hand opschenken?
Vanaf 25 filterkoffie per week is het voordeliger om een T03 te gebruiken dan om je personeel alle filters op te laten schenken. Inclusief aanschaf, onderhoud en waterbehandeling.
Met de hand onderbreekt de workflow van je team en het duurt al snel 5 minuten om een filter te maken, inclusief doseren en malen van koffie.
Met Tone kost het inclusief malen en doseren, serveren enzo voort 1 minuut om een top filter te maken.
Bovendien schiet je consistentie omhoog waardoor al je gasten er van op aan kunnen dat jij sublieme filterkoffie maakt.
De Tone 03 heeft geen boiler, dus je kunt hem overal neerzetten waar je wilt.
Het enige wat je nodig hebt is een water punt binnen 3 meter afstand en een stopcontact.
Je hoeft niets in te bouwen en je hebt geen kastje onder de bar nodig.
De foot print is klein (24,2 x 32,0 cm) dus als je die ergens kwijt kunt, past het.