Flow Telemetrie
De enige tool die laat zien of je gasten happy worden van je shots, zelfs voor ze die geproefd hebben.
Het is niet zichtbaar of je koffies volgens recept lukken.
Je hebt misschien wel shottimers, maar die geven je geen overzicht over alle shots, je team is met duizend dingen tegelijk bezig en kan niet elk shot in de gaten houden.
Tijdens 0-metingen bij tien klanten met Flow blijkt dat gemiddeld slechts 40% van de shots volgens recept (bijvoorbeeld 40ml water in 26 seconden met 20 gram koffie) lukken.
Dat betekent dat twee op de drie shots niet volgens recept gezet worden! En dit waren bekende namen in de markt.
Als een willekeurige gast drie keer binnen loopt en geld wil uitgeven, krijgt hij twee van de drie keer niet waar hij op hoopt.
Koffie is natuurlijk niet de enige reden dat ze bij je komen, maar wat gebeurt er als je gasten er wel op kunnen vertrouwen dat ze krijgen wat ze willen?
Elke espresso goed gezet
Als je elke koffie perfect volgens recept gaat zetten, smaakt elke koffie super lekker en stel je de gasten niet meer teleur maar komen ze juist graag bij jou terug om hun geld uit te geven.
Het enige wat je daar voor hoeft te doen is automatisch van elk shot meten of het volgens recept gezet wordt of niet, zodat je ziet of het goed gaat of dat je in moet grijpen.
Dat lukt je met Flow
Flow is een app die via een klein kastje verbonden wordt aan je espressomachine en die automatisch van elke espresso meet of hij volgens recept gezet wordt. Zo weet jij al voor de lippen van je gast het kopje raken of hij een goede koffie krijgt.
“Binnen 30 dagen 45% meer shots volgens recept gelukt.”
Flow bevat persoonlijke data, en daar gaan we vertrouwelijk mee om, dus hieronder een anoniem voorbeeld van een blije klant. Deze jongens zijn op 1 juni 2022 begonnen en op dat moment werden 20% van de shots volgens recept gezet. Dat was veel te weinig, en lag met name aan de combinatie van een beginnend team met een lastig in te stellen molen. Deze heren hadden nog een kleine molen staan en besloten op basis van deze cijfers het team eerst te laten wennen aan het afstellen met een eenvoudigere molen.
Na 30 dagen met Flow gewerkt te hebben scoren ze gemiddeld 65% van alle shots volgens recept en de cijfers lopen nog steeds op. De verkoop neemt ook toe in de tabel, maar dat zou ook nog aan iets anders kunnen liggen.
(In de rechter tabel, is de bruine stijgende lijn te zien met “shot count trend”).
Hoe werkt Flow?
Flow bestaat uit een app + een klein kastje dat wordt bevestigd aan de flowmeters van je espressomachine.
Zo meet het van elk shot de doorlooptijd en het volume en die informatie wordt naar de cloud gestuurd.
Via een tablet naast je machine ziet je barista per shot of het goed gaat of dat hij iets bij moet bijstellen en jij kunt inloggen vanaf afstand voor live inzicht in je kwaliteit.
Past op jouw machine en wordt binnen 15 minuten geïnstalleerd.
Past op jouw machine en wordt binnen 15 minuten geïnstalleerd.
Flow wordt gebruikt door
Meerdere vestigingen?
Ketens en koffiebranders met meerdere vestigingen kunnen vanaf afstand zien (van klanten die dat goed vinden) of het goed gaat of dat het tijd is om even contact op te nemen.
Zo zie je waar de prioriteiten liggen en kun je gericht stappen nemen die je consistentie verhogen.
Bastiaan van Daalen
Hoofd Barista, Bocca Coffee Roasters
“Wij hadden drie soorten espresso op drie molens, die we steeds afwisselden.
Flow ‘dwong’ ons om even een ander perspectief te nemen en dat heeft onder de streep een eenvoudiger en beter te waarborgen espresso protocol
opgeleverd. Gasten reageren positief op de smaak en ik heb persoonlijk meerdere goede berichten ontvangen, waaronder een aantal van vaste gasten.
Flow is een geweldige analytische tool om te kijken waar knelpunten en problemen op technisch gebied liggen liggen.
Zo bleek een weegschaal in de KB90 defect waardoor elk shot op die groep afweek van de andere twee. Ook viel de druk weg elke keer dat de pitcher rinser gebruikt werd. Dat werd vrijwel direct duidelijk door de data maar daarvoor had niemand het opgemerkt.
In het begin zagen we nog veel schommelingen, soms 6-10 sec van shot tot shot die moeilijk te verklaren waren. We zetten nu gemiddeld >80% espresso volgens receptuur.”
Nu de meeste ruis uit de data is gebruiken we Flow als trainingstool en monitor op de kwaliteit.
Een lage score op een dag kan nu bijvoorbeeld duiden op onderbezetting of dat er wat training nodig is bij een Barista(s). Ook als managementtool is het goed in te zetten, we kunnen cijfers als werkelijk verbruik en verspil uit de data halen en zo beter onze bestellingen afstemmen en onderzoeken waarom er op bepaalde dagen veel verspil is. Al met al ervaren wij Flow zeker als een toegevoegde waarde en heeft het veel inzichten opgeleverd. Ik ben ervan overtuigd dat er nog veel meer inzichten zullen volgen.”
Duco, Shell Nederland
Voordat je Flow kocht, wat waren je twijfels over het systeem?
“Ik was op zoek naar een systeem voor onze barista’s waarmee ze eenvoudig bonenmalers konden leren afstellen en was eigenlijk niet eerder bekend met Flow. Ik werd hier door onze vaste barista trainer op gewezen. Gelijk een afspraak gemaakt en erg goed en duidelijk advies gekregen over de mogelijkheden en voordelen die het Flow systeem je biedt.”
Kun je vertellen hoe je ervaring was met het installeren en starten met Flow? Viel het tegen of juist mee, was er iets onduidelijk?
“Het koppelen van het Flow kastje werd erg snel en vakkundig gedaan. Wij hebben in ons Shell Cafe een 3-groeps espressomachine en iedere zetgroep heeft een eigen aansluiting op het Flow systeem. Het installeren heeft eigenlijk niet langer dan 15 minuten geduurd waardoor de espresso machine ook niet lang buiten gebruik is geweest.”
Wat is het resultaat dat je door Flow bereikt? En hoe helpt je dat? En wat betekent dat voor je?
“De data die wij via Flow krijgen geven ons inzicht in de kwaliteit van de espresso, ristretto en lungho shots. Hierdoor kunnen wij tijdig de espressomachine en/of bonenmalers beter afstellen wanneer bijvoorbeeld blijkt dat de doorlooptijd van een shot teveel afwijkt van het recept. Op deze manier helpt Flow ons de kwaliteit te borgen en krijgen onze gasten altijd een lekker en consistent drankje.”
Aan welk type klant zou je Flow aanbevelen? (Als je het zou aanbevelen)
“Ik zou het systeem zeker aanraden wanneer je kwaliteit belangrijk vindt. Daarnaast ben je als Barista bewust van wat je aan het doen bent. De app die op een tablet draait geeft je altijd, op een heel eenvoudige manier, de juiste informatie per zetgroep.”
Chris White, hoofd jurylid WBC & Eigenaar Altura Coffee New Zealand
“We’re seeing big gains through using Flow. With visibility on what’s working for us, and where we can improve, our baristas, barista trainers and technicians are more effective and responsive to changes than ever before.”
Over Flow Coffee Ltd.
Flow Coffee Ltd. is een Nieuw Zeelands bedrijf, opgericht door Scott Nightingale.
Scott, een voormalig IT specialist had zijn eigen espresso bar in Nieuw Zeeland opgericht en baalde ervan dat hij geen zicht had op de kwaliteit die hij aan zijn gaste serveerde, zeker als hij niet op locatie was.
Hij sloot een tablet aan op de flowmeters van zijn espressomachine en monitorde elk shot. Gasten zagen hun eigen koffie live op het scherm en vonden het super dat Scott hun bestelling zo serieus nam.
Nu zijn er meer dan 10.000 cafe’s wereldwijd die Flow gebruiken en is Flow uitgeroepen tot beste nieuwe product door MICE, de Australische Specialty Coffee vakbeurs.
Aanvullende productinformatie:
Levertijd: 1 week
Tablet: Elke tablet is geschikt. Je logt in via een browser.
Let op, niet geschikt voor:
Vol automaten.
Horeca die minder dan 50 espresso per dag verkoopt.
Ondernemers die kwaliteit van koffie niet belangrijk vinden.
Mensen die nog nooit koffie hebben gemaakt met een espresso machine.
Het maakt niet uit of je:
Je één man personeel hebt of vijfduizend.
Je een dure espresso machine hebt of een instap model.
Je een dure espresso machine hebt of een instap model.
Je al draait of bijna gaat starten.
Je baristas in dienst hebt of niet.
Goeie vragen over Flow
Klik op onderstaande vraag om het antwoord te lezen.
Dat is mooi. Maar als je niet bij elk shot het volume én de doorlooptijd checkt, durf ik te wedden dat niet meer dan 40% van jouw shots volgens recept gezet worden.
En als je dat wel doet, super goed, maar dat kost veel tijd en betekent dat jij beperkte capaciteit hebt en dat je gasten lang staan te wachten.
Flow meet het volume en de doorlooptijd automatisch en geeft je een overzicht zodat het je opvalt als er iets aangepast moet worden.
Ik heb al meermaals gezien dat een groep anders afgesteld stond dan de andere twee, en niemand die het door had. Dat betekende wel dat er met een aanpassinkje, 50% van alle shots in een keer beter gingen lopen.
Als je het niet ziet, kun je het ook niet aanpassen. En Flow geeft je dat inzicht zodat je controle hebt over je nummer 1 product voor een klein bedrag per maand.
Flow herkent dit en alle flushes worden uit de data gefilterd, dus die zie je niet in je rapporten.
Een recept bestaat uit dosering koffie, de doorlooptijd en het volume gezette koffie wat in het kopje terecht komt. Daarmee weet je hoeveel koffie er in hoeveel tijd is opgelost en kun je de smaak stabiel houden.
Espresso wordt per kopje vers gemaakt en op dat moment wordt de smaak en kwaliteit bepaald. Omdat je espresso niet proeft voor je hem verkoopt, weet je eigenlijk niet zeker of wat je verkoopt wel goed is.
Dat kun je wel weten als je een recept maakt en alle espresso’s die je verkoopt ook volgens dat recept zet want die smaken dan nagenoeg hetzelfde.
Nee hoor. De tablet is handig voor baristas die zelf de molen af kunnen stellen maar het is niet noodzakelijk. Als jij liever (in het begin) alleen het dashboard gebruikt kan dat ook.
Je huurt mensen in om goede koffie voor je te maken toch? Kwaliteit maken vereist openheid en overleg, en baristas zijn super gemotiveerd om beter te worden. Als de feedback die Flow geeft gedeeld wordt en gebruikt wordt om iedereen beter te maken werkt dat juist stimulerend.
Maak het leuk voor je team. Geef ze inzicht in de data en help ze beter te worden. Laat zien wat er goed gaat en maak er een challenge: wie haalt de hoogste score?
Ja, als je machine een flowmeter heeft. in 95% van de gevallen is dat zo en als je ons een berichtje stuurt kunnen we je vooraf vertellen of je machine geschikt is.
Voorwaarden
Flow past op jouw machine, de data is anoniem en van jou, de opzegtermijn is een maand en hardware kan terug verkocht worden.